Baltas mėsos ir kaulų sultinys (buljonas)

0,5 kg mėsa su kaulais

1 svogūnas

1 morka

Gabalėlis porų

Salieras

Petražolė

1 lauro lapelis

10-15 pipirų

3-3,5 litro vandens

Baltas mėsos ir kaulų sultinys yra daugelį balintų grietine mėsiškų sriubų pagrindas. Šiam sultiniui tinka įvairių gyvulių mėsa bei kaulai: jautiena, kiauliena, veršiena, aviena ir kt.

Prieš virimą mėsą ir kaulus reikia nuplauti šaltu vandeniu. Paskui kaulus sukapoti nedideliais  gabalais, sudėti kartu su mėsa į puodą, užpilti šaltu vandeniu, puodą uždengti dangčiu ir virti ant kaitrios ugnies. Užvirus puodą nudengti, nugraibyti putas, pasūdyti ir atidengus virti iš lengvo 2-3 valandas. Atsiradusius  paviršiuje riebalus reikia kelis kartus nugraibyti. Dalį riebalų sultinyje reikia palikti, nes  jie turi aromatinių medžiagų, kurios sultiniui duoda malonesni skonį.

Kai sultinyje mėsa išverda ir pasidaro minkšta (patikriname įdūrę šakute: jei šakutė lengvai lenda į mėsą- mėsa išvirus), ją reikia išimti , o į sultinį sudėti prieskonius, nuvalytas, stambiai supjaustytas, riebaluose pakepintas prieskonines daržoves ir dar apie valandą pavirinti su sultinyje likusiais kaulais.

Išvirusį sultinį reikia palikti, kad nusistotu, po to perkošti per sietelį.